半熟の実だけを手摘みし、果皮ごと天日干しにして追熟します。その中から黄色くなった実だけを選別し、天然の湧き水に一カ月浸けます。さらに、実の中にある当分でいい塩梅に発酵した実だけを残し、さらに天日干しをしてできる白胡椒です。粗く砕いてお刺身やお肉のアクセントに、また、同じ発酵食品との相性もいいので、お肉や野菜の味噌炒めなどの仕上げに食べる前にかけてもおいしいです。冬季限定、数量限定、貴重な白胡椒をお楽しみください。